Voici une recette anti gaspi que vous pouvez réaliser lorsqu’il vous reste du poisson blanc d’une recette de fêtes par exemple. Dans cette variante, j’ai utilisé de la chair de poissons blanc (daurade, loup, maigre et turbot) ainsi que des noix de Saint Jacques et des gambas qui rentraient dans la composition d’une marmite du pêcheur. Il va de soi que vous pouvez utiliser tout type de poisson blanc INGREDIENTS (pour 4 personnes) : Ingrédients 100 g de noix de Saint-Jacques 30

INGREDIENTS (pour 4 personnes) : 500 g de filet de bœuf 100 g de sucre 200 g de gros sel 1 CAS de baies rouges 1 CAS de graines de fenouil 1 CAS de graines de moutarde 1 bouquet de ciboulette 1 jus de citron Sel et poivre Huile d’olive PRÉPARATION : Parer le filer en ôtant au couteau le gras et les nerfs qui pourraient rester sur le filet, en veillant à ne pas le piquer Couper le filet en deux tranches épaisses Piler grossièrement les épices Mélanger le sel, le sucre et les é

INGRÉDIENTS 4 oranges bio 300 g de sucre 300 ml d'eau 100 g de chocolat noir 20 g de beurre PRÉPARATION Plonger les oranges dans un bol d'eau pendant une heure. Couper les oranges en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur. Porter l'eau et le sucre à ébullition. Lorsque le sucre est bien fondu, ajouter les tranches d'oranges dans le sirop frémissant Cuire à frémissement pendant 15 minutes. Une fois les 15 minutes écoulées, arrêter la cuisson et laisser refroidir dans le sirop. Renou

INGREDIENTS (pour 4 personnes) Pour les croustillants : 8 feuilles de brick 2 cuisses de canard confit Une vingtaine de pleurotes 4 figues sèches 1 botte de persil Pour la garniture : 8 fines carottes en botte 4 topinambours 2 pommes de terre Sucre Beurre Sel et poivre PRÉPARATION : Faire chauffer doucement les cuisses pour faire fondre la graisse, la réserver Effilocher la chair des cuisses Couper les pleurotes en morceaux et les faire sauter dans un peu de beurre, réserver

Dans notre petite maison du Haut Vernet à Perpignan nous avions un petit jardin devant, avec quelques plantes bien sages, des rosiers pimpants,  et un cerisier qui faisait mon bonheur, chargé de bigarreaux charnus et juteux. Trop tôt coupé au grand malheur du gourmand de cinq ans que j’étais. Une façade sage. Conforme et bourgeoise. Et derrière la maison, à l’abri des convoitises des chapardeurs, un autre jardinet, avec un abricotier, un clapier et un poulailler. Nourrir les

INGREDIENTS (pour 4 personnes) : 6 carottes 3 bulbes de fenouil 1 grain d’ail 1 litre et demi de bouillon de volaille 500 g de châtaignes 1 botte de persil Huile d’olive Sel, poivre PRÉPARATION : Cuire les châtaignes : Faire une entaille en croix sur chaque châtaigne Faire chauffer une bonne quantité d’eau dans une casserole Ébouillanter les châtaignes pendant 5 minutes puis les essorer Griller les châtaignes, dans l’idéal sur un feu de bois, à défaut au four à 250 degrés Qua

INGREDIENTS (pour 4 personnes) : 2 poires Comice 3 poires Conférence 1 boîte de sorbet poire 4 palets bretons 1 morceau de cannelle 1 anis etoilé 1 CAS d’alcool de poire 2 noix de beurre 2 CAS de sucre 1 CAS de sirop de canne 1 citron Quelques feuilles de menthe Quelques feuilles de verveine PRÉPARATION : Tailler des tranches fines a la mandoline dans une poire Conférence Laver les poires restantes et les peler, ôter les pépins avec une cuillère parisienne, ainsi que la tige