Voici un plat qui demandera un peu de technique, mais surtout dont la réussite dépendra de la qualité des produits utilisés.
De grosses crevettes de grande qualité (l’idéal étant les gambas rouges de Palamos), des saint Jacques extra, un bon sel, une bonne huile…. Et vous aurez un plat exceptionnel. Ah ! Et une belle vaisselle, c’est important.
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
· 12 grosses crevettes crues
· 12 noix de Saint Jacques
· Le jus de 2 citrons
· Huile d’olive
· Poivre noir
· Graines de pavot
PRÉPARATION :
· Étêter et ôter la carapace des crevettes ( gardez les pour un bouillon de crustacés )
· Laver la chair des crevettes et ôter le filet noir intestinal
· Avec un bon couteau, couper les crevettes dans le sens de la longueur
· Placer les demi crevettes sur un grand morceau de film alimentaire
· Placer un autre morceau de film alimentaire sur les crevettes
· Prendre une casserole et frapper les crevettes afin de les aplatir en veillant à ne pas les réduire en purée
· Ôter le film plastique et disposer le carpaccio de crevette (partie colorée vers vous) sur chaque assiette de manière à réaliser une couronne, ou un cercle afin de laisser un espace central pour les saint Jacques
· Sur le plan de travail, poser une saint Jacques et en plaçant la main à plat sur la noix, tailler de fines escalopes.
· Poser les tranches fines de saint Jacques sur l’assiette, dans l’espace réservé, en faisant se chevaucher légèrement chaque morceau.
· Verser quelques gouttes de citron sur le carpaccio, puis quelques gouttes d’huile d’olive
· Saler au sel de Maldon, poivrer et saupoudrer de graines de pavot
Servir sans attendre
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