INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
· ½ melon de cavaillon
· ½ melon vert d’Espagne
· 8 figues noires
· 1 CAS de pistaches fraîches
· Quelques feuilles de menthe
· Quelques feuilles de basilic
· 1 CAS d’huile de noisette
Pour le petit jus :
· Le jus d’une orange
· Le jus d’un citron jaune
· 2 CAS de Cointreau
· 1 CAS de sirop de canne
PRÉPARATION :
· Peler les melons et les passer à la mandoline tranches fines
· Couper les figues en rondelles fines
· Mixer grossièrement les pistaches
· Hacher grossièrement les herbes
Préparer le petit jus :
· Dans un cul de poule mélanger les ingrédients et fouetter
· Réserver
Montage :
· Dans un plat de service, disposer en rond les tranches de fruits en alternant
· Saupoudrer de pistaches et d’herbes
· Mouiller délicatement avec le petit jus
· Terminer avec un léger filet d’huile de noisette
Servir très frais avec un verre de Rancio
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