CARPACCIO FIGUES MELONS

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

· ½ melon de cavaillon

· ½ melon vert d’Espagne

· 8 figues noires

· 1 CAS de pistaches fraîches

· Quelques feuilles de menthe

· Quelques feuilles de basilic

· 1 CAS d’huile de noisette

Pour le petit jus :

· Le jus d’une orange

· Le jus d’un citron jaune

· 2 CAS de Cointreau

· 1 CAS de sirop de canne

PRÉPARATION :

· Peler les melons et les passer à la mandoline tranches fines

· Couper les figues en rondelles fines

· Mixer grossièrement les pistaches

· Hacher grossièrement les herbes

Préparer le petit jus :

· Dans un cul de poule mélanger les ingrédients et fouetter

· Réserver

Montage :

· Dans un plat de service, disposer en rond les tranches de fruits en alternant

· Saupoudrer de pistaches et d’herbes

· Mouiller délicatement avec le petit jus

· Terminer avec un léger filet d’huile de noisette

Servir très frais avec un verre de Rancio