INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
· 12 belles gambas crues
· 1 chorizo iberico doux
· Quelques feuilles de basilic
Pour les cannellonis de ratatouille :
· 2 courgettes
· 1 poivron rouge
· 1 poivron vert
· 1 oignon
· 1 aubergine
Pour le coulis de tomate épicé :
· 1 boîte de tomates entières premier choix
· 2 grains d’ail
· 2 CAS de jus de veau
· 1 CAC de sucre
· 1 CAS de paprika
· Sel, poivre
· Huile d’olive
PRÉPARATION :
Couper le chorizo en tranches très fines, les faire colorer 10 secondes dans une poêle avec un peu d’huile. Réserver sur du papier absorbant.
Préparer les cannellonis :
· Avec un trancheur à légumes ou un bon économe, trancher de larges lanières de courgettes.
· Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole, y tremper les lanières de courgettes une dizaine de secondes. Retirer et stopper à l’eau glacée. Sécher les tranches de courgettes sur du papier absorbant et réserver.
· Couper les légumes en petits morceaux et les faire revenir dans la poêle qui a servi pour le chorizo. Saler et poivrer.
· Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser égoutter dans une passoire. Réserver.
· Sur un plan de travail propre et sec, poser une tranche de courgette, déposer un peu de ratatouille sur le bas delà tranche et rouler en cannelloni en serrant délicatement pour ne pas casser la courgette. Réserver.
Préparer le coulis de tomate :
· Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile.
· Peler et couper l’ail en morceau et le mettre à blondir dans l’huile.
· Rajouter la tomate en boîte, et remuer. Laisser cuire 5 minutes à feu soutenu en remuant souvent.
· Rajouter un peu de sel, le sucre, le paprika et je jus de veau. Laisser réduire à feu doux 30 minutes.
· Sortir du feu et mixer. Réserver au chaud.
Préparer les gambas :
· Étêter et décortiquer les crevettes en laissant un peu de queue. Tailler un peu le dos et ôter le filet noir.
· Planter une baguette à brochette en bois dans le long de la crevette pour ne pas qu’elle se recroqueville à la cuisson.
· Saler et poivrer les crevettes et les faire snacker 30 secondes de chaque côté dans une poêle bien chaude huilée.
DRESSAGE :
· Dans une assiette, poser un cannelloni couché, un autre debout. Poser des pétales de chorizo sur le cannelloni couché.
· Dresser 3 gambas dans l’assiette à côté des cannellonis.
· Décorer avec quelques feuilles de coriandre et 3 gouttes de coulis de tomates.
· Servir le reste du coulis dans une saucière à la demande.
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