INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
• 4 tranches de lotte
• Une douzaine d’oignons grelots
• 4 échalotes hachées
• 4 oranges
• 4 zestes d’orange confite
• 75 cl de crème fraîche
• 2 verres de vin blanc
• Huile d’olive
• Beurre
• Herbes fraîches (persil, ciboulette, coriandre et estragon)
• Sel, poivre
PRÉPARATION :
• Presser les oranges pour en obtenir le jus
• Dans une casserole, faire fondre deux noix de beurre. Monter en température
• Avant que le beurre ne mousse, rajouter les oignons grelots et l’échalote hachée
• Laisser colorer un peu, puis rajouter le jus d’orange. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser réduire environ 15 minutes. Saler et poivrer
• Préchauffer le four à 200 degrés
• Pendant ce temps, couper les tranches de lotte en deux en ôtant l’arête centrale. Saler et poivrer les morceaux
• Déposer les morceaux de lotte dans un plat allant au four. Verser le vin blanc dans le plat et arroser les morceaux de lotte d’un peu d’huile d’olive.
• Enfourner pour 20 minutes.
• Couper les zestes d’orange confite en julienne. Les faire caraméliser sur une poêle sèche bien chaude. Réserver.
• Arrêter le feu sous la sauce à l’orange et rajouter la crème fraîche et les herbes hachées. Bien remuer.
• Juste avant de servir, sortir les morceaux de lotte du plat de cuisson et les disposer dans les assiettes. Napper avec la sauce et décorer avec les zestes.
Comments