INGRÉDIENTS (pour 4 nems)
· 8 feuilles de riz carrées
· 8 crêpes (maison, toutes bêtes)
· 1 nectarine
· 2 tranches de melon de cavaillon
· 1 barquette de fraises
· 1 pomme (ferme, type Pink Lady)
· 1 bol de pétales de maïs
· 16 feuilles de menthe
· 8 feuilles de basilic
· 1 CAS de sucre roux
· Beurre
· Huile
PRÉPARATION :
Le coulis :
· Écartez 3 fraises pour les Nems, équeutez et coupez les autres
· Mettez les dans un mixer avec le sucre et les feuilles de basilic
· Mixez et passez au chinois. Réservez
Les Nems :
· Coupez les fraises en tranches fines
· Coupez des tranches fines de nectarine
· Pelez et coupez la pommes en julienne
· Coupez les tranches de melon en bâtonnets
· Coupez un carré de 10 cm par 10 dans les crêpes, réservez
· Coupez les bords de crêpes restants en tagliatelles
Montage :
· Dans un large plat peu profond (on dans un lèche frite) versez une petite quantité d’eau. Trempez deux carrés de feuilles de riz pendant 30 secondes dans l’eau
· Retirez les des qu’elles ramollissent
· Posez les en les chevauchant sur un torchon propre
· Tamponnez les feuilles de riz avec un papier absorbant pour enlever l’excédent d’eau
· En haut des feuilles de riz, posez 4 feuilles de menthe, en rectangle
· Posez sur les feuilles de menthe, 4 tranches fines de nectarine et de fraises
· En dessous et vers le bas de la feuille de riz (laissez deux centimètres libres en bas) posez un carré de crêpe
· Parsemez le carré de crêpe de pétales de maïs
· Posez sur les pétales le maïs, quelques tagliatelles de crêpes, 4 bâtonnets de melon, un peu de julienne de pommes
· Saisir le bas de la feuille de riz et commencer à rouler
· Après le premier tour, rabattre les bords de la feuille et finir de rouler en serrant.
· Renouveler les opérations pour tous les Nems
· Faire chauffer dans une poêle anti adhésive un peu d’huile et de beurre
· Saisir doucement les Nems sans les brûler pour leur donner un peu de croustillant
· Servir chaud, et déguster en trempant les Nems dans le coulis
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