C’était un incontournable de la table familiale estivale. Aux premières chaleurs, dès que les poivrons rouges andalous pointaient leur nez sur les étals du marché, ils se retrouvaient au menu, soit en salade, soit «rellenos» (farcis), soit dans un gaspacho.
Une fois cette salade préparée, vous pourrez la déguster en entrée toute seule, ou en accompagnement de brochettes, de poulet grillé, ou en duo avec de la semoule ou du boulghour ou tout bêtement, du riz.
Ce plat est facile à faire, mais il faut respecter quelques principes :
Choisir les bons poivrons, épais, lourds, rouges tirant vers le bordeaux, bien luisants et frais
Respecter les temps de repos
Conserver scrupuleusement le jus de cuisson
Si vous ne coupez pas le poivron en lanières, vous pouvez également le servir à la Catalane, en les gardant quasi entiers après pelage, avec des anchois dessalés, des œufs durs et une persillade.
INGRÉDIENTS pour 4 personnes :
8 beaux poivrons rouges
Huile d’olive
2 gousses d’ail (facultatif)
Sel
Poivre
PRÉPARATION :
Préchauffez le four au Max (250 à 300 degrés) position grill ou barbecue si votre appareil le permet
Mettez les poivrons dans le lèche frites du four, sans rien avoir fait d’autre que les essuyer avec un torchon. Surtout ne pas les ouvrir, ne pas retirer le pédoncule, ne pas les mouiller et ne pas les saler.
Laissez cuire sur une face jusqu’à ce que la peau commence à légèrement noircir
Puis faire faire un demi tour au poivron avec une pince à barbecue délicatement en veillant à ne pas les crever.
Renouvelez l’opération afin que chaque face des poivrons soit grillée
Retirez le lèche frite du four et surtout bien laisser refroidir en couvrant les poivrons d’un torchon propre et en mettant des vieux journaux par dessus. Cette opération vous permettra de retirer la peau des poivrons sans aucune peine.
Pelez les poivrons délicatement, retirez les pédoncules et enlevez bien les graines
Surtout ne jetez pas le jus de cuisson !
Coupez des lanières de poivrons avec les doigts et déposez les dans une jatte
Si vous supportez bien l’ail frais, ajoutez une ou deux gousses écrasées au presse-ail.
Salez, poivrez
Rajoutez 4 ou 5 CAS d’huile d’olive et mélangez bien
Filtrez le jus de cuisson et rajoutez le aux poivrons. Remuez bien.
Servez en proposant aux convives qui le souhaitent un demi citron pour donner un peu de peps.
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