Voici un plat typique de la Catalogne, qui fait partie des classiques « mar i munt » (de mer et de montagne), qui regroupent de nombreuses recettes combinant des produits de la terre et des produits de la mer.
Celui-ci est sans aucun doute l'un des plus populaires et des plus simples, vous pouvez le réaliser avec des crevettes, mais aussi des langoustines ou n'importe quel crustacé à votre goût, crabes ou langoustes.
Le liant utilisé dans cette recette est une «picada », composée souvent à partir de pain dur, d’amandes, de rancio, de pimenton et d’ail. Parfois on y ajoute un peu de chocolat, pour les daubes notamment. La picada est très couramment utilisée dans la cuisine catalane.
INGREDIENTS :
Pour 2 personnes
2 haut de cuisses de poulet
6 grosses gambas
Une douzaine d’amandes
1 morceau de pain sec
2 gousses d’ail
Sel et poivre
1 CAS de Paprika
1 dosette de safran
Cognac ou rancio
½ verre de vermouth (type Byrrh)
75 ml de Vin blanc
250 ml de Bouillon de volaille
1 oignon
2 cuillères à soupe de Concentré de tomate
PRÉPARATION :
· Désosser les hauts de cuisse, les couper en deux
· Décortiquer la moitié des gambas, conserver deux têtes, faire revenir les autres et les carapaces dans une casserole avec de l’huile d’olive. Mouiller avec un verre d’eau, laisser réduire 5 minutes, filtrer et réserver.
· Dans une petite cocotte, bien marquer les morceaux de poulet côté l’eau d’abord, avec un peu d'huile d'olive extra vierge. Lorsqu'ils sont dorés, les sortir et les réserver.
· Dans la même cocotte, mettre les gambas et les faire dorer légèrement pendant une minute de chaque côté, puis les réserver.
· Hacher l'oignon et l’ail et les mettre à compoter au fond de la cocotte.
· Rajouter le paprika et le safran
· Ajouter le cognac et laisser l'alcool s'évaporer.
· Puis ajouter le vin blanc, la tomate concentrée et laisser cuire 5 minutes.
· Ajouter le bouillon et porter le tout à ébullition
· Saler et poivrer.
· Rajouter les morceaux de poulet et laisser cuire environ 25 à 30 minutes.
Préparer la « picada » :
· Faire griller le pain, deux gousses d'ail et les amandes dans une poêle, puis nous mixer tout cela avec un robot
· Ajouter une cuillère de bouillon de cuisson et le vermouth pour qu'il devienne pâteux.
FINITION :
· Ajouter la picada dans la cocotte et laisser cuire encore 10 minutes.
· Rajouter les gambas et les têtes et finir de cuire encore 5 minutes.
Voilà, c’est prêt.
Vous pouvez servir le plat tel quel, accompagné de riz blanc, ou écarter le poulet et les gambas, puis passer la sauce au chinois pour obtenir un résultat plus lisse.
Comentarios