INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
· 24 grosses gambas cuites et décortiquées
· 2 avocats
· 2 oranges
· Sel, poivre
Pour la sauce au yaourt aux herbes :
· 1 œuf
· Huile de tournesol
· 2 yaourts
· 1 citron
· 1 botte de ciboulette
· Sel
Matériel :
· 4 grands cercles ou emporte-pièces et 4 petits
PRÉPARATION :
· Disposer dans chaque assiette, un grand cercle en métal et à l’intérieur de celui-ci un petit, en le collant sur le bord intérieur du grand cercle
· Avec un couteau d’office, peler et lever les suprêmes d’orange
· Disposer une couche de suprêmes d’orange au fond du grand cercle, en recouvrant bien la surface et les recoins
· Escalopes les queues de gambas cuites et en disposer deux ou trois couches par-dessus les suprêmes d’orange
· Peler et couper les avocats en quatre quartiers et tailler en tranches fines
· Disposer des tranches d’avocat dans le petit cercle et monter à hauteur des gambas.
· Bien tasser
· Saler et poivrer l’ensemble
Préparer la sauce au yaourt :
· Faire une mayonnaise au citron avec le jaune d’œuf, le sel, l’huile et le citron
· Rajouter les yaourt
· Émincer la ciboulette et la rajouter à la sauce. Bien fouetter
Juste avant de servir, ôter les cercles en commençant par le plus petit
Sévir avec la sauce au yaourt à part
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