INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
· 4 calamars moyen ou 8 petits entiers vidés nettoyés
· 6 grains d’ail
· 4 échalotes
· 8 petites pommes de terre à chair ferme
· 8 tranches de chorizo
· 1 demi-poivron rouge
· 1 oignon
· 1 CAS de concentré de tomate
· 2 verres de vin blanc
· 1,5 litres de fumet de poisson
· 1 boîte de bisque de homard
· Maïzena
· Mélange d’épices (1cas de paprika, 1 cac de curcuma, 1 dosette de safran, un tour de moulin de poivre)
· Persil
· Huile d’olive
· Sel, poivre
PRÉPARATION :
· Entailler la chair des calamars en faisant un quadrillage serré
· Couper les têtes et tentacules en deux ou quatre selon grosseur
· Couper les calamars on morceaux pas trop petits
· Hacher finement ensemble l’ail, le poivron l’oignon et le persil
· Hacher à part l’échalote
· Peler et couper les pommes de terre en deux si elles sont trop grosses
· Fariner les morceaux de calamar
· Dans une cocotte faire chauffer un peu d’huile d’olive
· Faire revenir les morceaux de calamar, par petites quantités, sans trop les dorer. Faire de même très rapidement avec les tranches de chorizo. Saler, et réserver
· Dans les sucs de cuisson, faire revenir à feu moyen l’échalote hachée
· Quand elles deviennent translucides, rajouter le hachis d’ail d’oignon et de poivron
· Laisser compoter 3 minutes en remuant à la cuillère de bois
· Rajouter un demain verre d’eau et remuer pour décoller les sucs de cuisson
· Rajouter le concentré de tomates
· Laisser compoter deux minutes puis rajouter le mélange d’épices
· Rajouter dans la cocotte les morceaux de calamar et le chorizo. Remonter en chauffe et mouiller avec le vin blanc
· Laisser cuire 5 à 10 minutes jusqu’à évaporation de l’alcool
· Rajouter les pommes de terre et mouiller avec le fumet de poisson.
· Laisser cuire à feu doux et cocotte couverte pendant 20 minutes
· Rajouter la bisque de homard et finir de cuire 30 minutes.
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