SALADE DE GRAVLAX DE SAUMON

INGRÉDIENTS :

Pour la salade :

·      1 artichaut violet

·      1 bulbe de saumon

·      1 nectarine pas trop mûre

·      1 concombre

·      1 tranche épaisse d’aubergine

·      2 tomates cerise

·      2 cebettes

·      Quelques feuilles de basilic

·      1 jus de citron

·      Huile d’olive

·      Sel et poivre

Pour le gravlax de saumon :

· 1 filets de saumon ultra frais, sans arêtes

· 200 Gr de gros sel

· 100 Gr de sel fin

· 150 Gr de sucre en poudre

· 1 branche d’aneth

· Graines de coriandre

· Graines de fenouil

· Graines de poivre

· Baies rouges

PRÉPARATION :

2 heures avant :

· Dans un mortier, piler les graines de poivre, de fenouil, de coriandre et les baies rouges. Mélanger le gros sel, le sel fin et le sucre dans un saladier. Rajouter les épices. Bien mélanger.

· Dans un plat large et creux, déposer la moitié de ce mélange et bien l’étaler.

· Poser le filet de saumon coté peau sur le mélange.

· Effeuiller l’aneth sur la chair du saumon.

· Recouvrir le filet avec le reste de mélange.

· Réserver au réfrigérateur pour 1h30.

PRÉPARATION DE LA SALADE :

·      Tourner l’artichaut et le citronner

·      Ôter les plus grosses feuilles du cœur de fenouil

·      Blanchir l’artichaut et le fenouil 3 minutes dans l’eau bouillante salée

·      Refroidir à l’eau glacée

·      Tailler à la mandoline ou au couteau très coupant des tranches fines d’artichaut et de fenouil

·      Couper les tomates et la nectarine en tranches fines

·      Peler le concombre et grâce a un économe prélever une douzaine de lanières de concombre sans les pépins

·      Poêler la tranche d’aubergine, la griller à la flamme de la cuisiner ou au chalumeau, la couper en cubes

·      Couper les cebettes en petits morceaux

·      Récupérer le saumon, le débarrasser du sel et du sucre et le laver sous un filet d’eau froide, bien le sécher

·      Tailler le saumon en tranches fines.

DRESSAGE :

·      Dans chaque assiette, déposer des tranches de saumon en les chiffonnant un peu

·      Rajouter quelques tranches de tomates, de nectarine, d’artichaut, de fenouil, des lanières de concombre et des dés d’aubergine.

·      Saler et poivrer, rajouter un filet de citron et d’huile d’olive

·      Parsemer de cebette et de feuilles de basilic

Servir très frais