INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
· 4 hauts de cuisses de poulet désossés
· 8 figues sèches de bonne qualité
· 1citron confit,
· Une poignée d’amandes émondées,
· Deux CAS de pignons,
· 4 artichauts petits violets,
· Une douzaine d’olives vertes
· 2 CAS de petits pois surgelés,
· 1 petit bocal de pois chiches
· 1 oignon
· 2 gousses d’ail
· 1 CAS de farine
· 1 verre de vin blanc
· ½ litre de bouillon de volaille
· 1 verre de vin de muscat
· 1 CAS de paprika
· Graisse de canard
· Sel, poivre
MATÉRIEL :
1 tajine ou à défaut un faitout avec couvercle
PRÉPARATION :
Au préalable, laisser à tremper une nuit à température ambiante les figues sèches dans un bol d’eau additionnée de muscat
Couper les hauts de cuisse en quatre, les fariner
Tourner les artichauts, ôter le foin et les couper en deux ou en quatre selon la grosseur, les réserver dans de l’eau citronnée
Peler l’oignon et le couper en tranches
Peler les gousses d’ail, les dégermer et les écraser sous la lame d’un couteau
Couper le citron confit en quatre
Faire chauffer une grosse cuillère à soupe de graisse de canard dans le tajine
À feu moyen, faire revenir les morceaux de poulet dans la graisse de canard
Ajouter le paprika, saler et poivrer, remuer et laisser cuire cinq minutes
Ôter les morceaux de poulet et les réserver
Faire revenir l’oignon et l’ail dans les sucs de cuisson sans coloration
Rajouter les amandes, les pignons, le citron confit et les olives
Laisser cuire en remuant pendant cinq minutes.
Rajouter les pois chiches et les morceau d’artichauts, cuire encore 5 minutes
Rajouter les morceaux de poulet, les figues et les petits pois. Remuer avec une cuillère en bois et rajouter le vin blanc. Laisser cuire jusqu’à évaporation de l’alcool
Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser cuire avec le couvercle pendant 20 minutes.
Rectifier l’assaisonnement et servir avec du riz blanc.
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