INGREDIENTS (pour 4 personnes) : 2 filets de bar ou de loup 1 petit poivron rouge 1 botte de ciboulette 1 poignée de cerises 1 pomme 1 céleri rave 1 salade romaine 1 citron Quelques feuilles de persil Huile d’olive Fleur de sel Matériel : 2 cercles de cuisine, ou emporte pièce, un grand et un moyen Éplucheur à julienne PRÉPARATION : Préparer la julienne de légume grâce à l’économe à julienne ou à défaut avec un bon couteau en coupant la pomme et le céleri rave en julienne la

Amuse bouche avec du poulet farci et pané INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 1 filet de poulet 1 tranche de fromage de tête (de carn de parol pour les catalans) 1 morceau de feta 6 morceau de tomates séchées à l’huile Un peu de persil frais 1 œuf Farine Chapelure Huile d’olive Sel et poivre MATÉRIEL : Film alimentaire Cuit vapeur Couteau filet de sole ou équivalent PREPARATION : Avec un couteau fin et aiguisé (type filet de sole), ouvrir le filet en deux en veillant à ne pas sépa